قد لا تكون مستحضرات الخضروات ناجحة دائمًا. غالبًا ما تتساءل ربات البيوت المجتهدات عن سبب تحول الخيار المعلب إلى طري ، مع وجود فراغ بالداخل ، وطعم مثل هذه الخضروات غير سار. الآن دعنا نحاول معرفة كيف يمكنك تجنب هذا الموقف.
أوصي بقراءة: أفضل نشارة لأشجار التوت في فترة الخريف والربيع
عدة أسباب لتليين المخللات في البرطمانات
هناك العديد من الظروف التي تفقد فيها المخللات قوتها ولا تتشقق عند تناولها. يمكن أن تحدث الأخطاء في مراحل مختلفة: أثناء التعليب والتخزين وحتى أثناء الزراعة في الدفيئة. حتى لا تظهر مثل هذه الحالات مرة أخرى ، فأنت بحاجة إلى التعرف على الحيل والأسرار المختلفة واستخدام الوصفات المجربة فقط.
تطري الخضروات المعلبة لعدة أسباب:
- خلال فترة التمليح ، تم استخدام حاوية غير نظيفة بشكل كافٍ. وفقًا للتقاليد القديمة ، من الأفضل استخدام براميل أو أحواض من خشب البلوط ، والتي يتم غسلها جيدًا قبل الاستخدام ، بالإضافة إلى سكبها بالماء المغلي. تعتبر هذه الطريقة هي الأنسب ، ولكن الآن تستخدم ربات البيوت حاويات المينا والزجاج وحتى الألومنيوم. ولكن مهما كان الطبق يجب شطفه جيداً بالصودا وتعقيمه بالبخار أو في الفرن.
- كلما كبرت الحاوية ، زاد عدد الخيار المناسب لها. في هذه الحالة ، ستكون الخضار الموجودة في قاع المقلاة طرية لأن الجزء العلوي سيسحقها.
- يتأثر الطعم بنوعية المياه. إذا كان السائل طريًا ، تقل صلابة الخضار ، ويمنحها الماء العسر طعمًا معدنيًا. في هذا الصدد ، من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه النظيفة من البئر للتمليح.
- تم اختيار خيار الفراغات بشكل غير صحيح. يجب عدم استخدام الثمار المتضخمة والمصفرة. يجب أن تكون صغيرة إلى متوسطة الحجم ، ويجب أن يكون اللب من الداخل صلبًا وثابتًا. ويجب ألا يقل محتوى السكر عن 2٪.
- الخضار التي لا معنى لها. يجب عدم تخزين الفاكهة لأكثر من يوم قبل التمليح.
- عدم الرغبة في استخدام التوابل التي تستخدم ليس فقط للطعم والرائحة ، ولكن أيضًا للتخلص من المواد الضارة.
- نسب غير مناسبة من الخيار ومحلول ملحي سائل في الأطباق.
- جرعة صغيرة من الملح. إذا لم يكن المحلول الملحي مالحًا بدرجة كافية ، فقد يظهر فيه المخاط ، مما يؤدي إلى تليين الثمرة.
- غطاء الحاوية غير ملفوف بإحكام. إذا تم كسر الضيق ، يدخل الهواء إلى الجرة ، ولا يمكن تخزين الخضار لفترة طويلة.
- تخزين الخيار المعلب في غرفة دافئة. أفضل مكان للتخزين في القبو.
- الحفاظ على المدى الطويل لعدة سنوات.
بعض الحيل والأسرار عند حفظ الخيار
لكي تكون الخضار مملحة جيدًا ، ولا تفقد كثافتها ويكون لها طعم ممتاز ، من الضروري اتباع بعض القواعد البسيطة:
- عند الحفظ ، استخدم ملح الطعام - نظيف وخشن وليس بالضرورة معالج باليود ؛
- يجب غسل الخيار جيدًا قبل تعليبه وحفظه لبعض الوقت (3-4 ساعات) في سائل بارد ؛
- اغسل البهارات والتوابل قبل الاستخدام ؛
- حتى لا يتشكل هذا العفن على سطح المحلول الملحي ، أضف إليه الفجل المفروم ناعماً أو مسحوق الخردل ؛
- ضع الخيار في الحاوية بإحكام قدر الإمكان ؛
- يجب اختيار الثمار من نفس الحجم ؛
- يجب أن تكون الخضار 3-4 سم مغطاة بمحلول ملحي ؛
- بمجرد سكب المحلول الملحي في الجرار ، قم بتغطية الحاويات بالخضروات بمنشفة نظيفة ، مغلية مسبقًا ، ضع دائرة خشبية عليها واضغط عليها بحمل ثقيل ؛
- يمكنك أيضًا إضافة الكحول أو الفودكا (50 جم) لكل 3 لترات إلى المحلول الملحي.
اتبع جميع التوصيات ، وبعد ذلك سيصبح الخيار مقرمشًا ولذيذًا جدًا.
هل تعلم لماذا الخيار المعلب ناعم؟
المقالة الأصليةوالعديد من المواد الأخرى ، يمكنك أن تجدها على موقعناموقع الكتروني.
اقرأ أيضا: المسافات بين الطماطم - ما هو مهم يجب معرفته لتحسين الحصاد