لماذا لا تطفئ الصودا بالخل: ما الذي يجب استبداله

في عملية تحضير منتجات الدقيق ، غالبًا ما نستخدم الصودا. تقليديا ، يتم إخمادها بخل المائدة أو خل التفاح للحفاظ على العجين رقيقًا وناعماً. ومع ذلك ، يدعي خبراء الطهي الحديث أن مثل هذا الاختراق في الحياة قد عفا عليه الزمن بالفعل. لماذا لا تطفئ الصودا بالخل وكيف تستبدل هذا المكون؟ النظر في مقالتنا. تسقية صودا الخبز تجعل المخبوزات ناعمة وطرية.

1. لماذا تطفئ الصودا؟

تستخدم الصودا كمسحوق للخبز في الخبز. ومع ذلك ، في حد ذاته ، لا يمكن أن يعمل ، لذلك يجب إخماد العامل بالخل. يحدث التفاعل بين بيكربونات الصوديوم وحمض الخليك ، مما يؤدي إلى إطلاق الغازات. بفضلهم ، تحصل المخبوزات على ملمس دقيق وجيد التهوية. بدون إطفاء ، لن يكون للصودا أي تأثير.

تقوم العديد من ربات البيوت بإطفاء المنتج مباشرة في الملعقة. يغرفون الصودا ويسكبون القليل من الخل وبعد اكتمال التفاعل يضافون الخليط إلى العجينة. ومع ذلك ، فإن هذا النهج ليس صحيحًا تمامًا. باستخدام الخل ، يتم تبخير الغازات اللازمة لخلق الزغب. نتيجة لذلك ، المخبوزات كثيفة وقاسية.

هناك العديد من المنتجات الأخرى الأكثر فاعلية التي يمكن أن تساعد في جعل منتجات الدقيق ناعمة وطرية.

2. يعني TOP لإطفاء الصودا

يجب إضافة المنتج بدقة حسب الوصفة. لن يؤدي نقص صودا الخبز إلى جعل العجين رقيقًا. في حالة الإفراط في الاستخدام ، قد يكون طعم المخبوزات مرًا أو سيئًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية كبيرة من الصودا لها تأثير سلبي على حالة الكبد والجهاز الهضمي.

1. عصير ليمون أو حامض

هذه المنتجات دائمًا في متناول كل ربة منزل. مبدأ الإطفاء بسيط للغاية: امزج 30 جم من حامض الستريك مع كوب من الماء. قم بإذابة صودا الخبز في الكوب الثاني. سوف يستغرق ½ ملعقة صغيرة. الصودا والقليل من السائل لعمل خليط سائل. بعد ذلك ، يُمزج كلا الكوبين ويُسكب المنتج الناتج في العجينة مع التحريك بقوة.

خيار آخر هو استخدام عصير الليمون. ميزة هذه الطريقة هي أن منتجات الدقيق سيكون لها رائحة الحمضيات الحساسة. امزج 1 ملعقة صغيرة. الصودا و 9 ملاعق صغيرة. يُسكب عصير الليمون في العجينة ويُمزج جيدًا. يمكن أيضًا استبدال الليمون بعصير الجير أو الحامض. على سبيل المثال ، التفاح أو التوت أو العنب.

مهم! اعجن العجينة جيدًا ، وكسر حتى أصغر كتل صودا الخبز. وإلا فإنك تخاطر بإفساد مذاق المخبوزات الخاصة بك.

2. منتجات الألبان

إذا كان هناك بعض الكفير أو مصل اللبن أو الزبادي منتهية الصلاحية في الثلاجة ، فيمكن استخدامها لإخماد الصودا. الجبن القريش مناسب أيضًا إذا كان جزءًا من العجين.
صب كوبًا من منتجات الحليب المخمر وقم بتسخينه إلى درجة حرارة الغرفة. أضف 1 ملعقة صغيرة. الصودا ، يقلب. يُسكب المزيج في العجينة ويُخفق جيدًا.

3. ماء مغلي

تسقية الصودا بالماء المغلي مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي: التهاب المعدة والقرحة وما إلى ذلك ، لأنها تستبعد المكونات الحمضية. اخلطي الدقيق مع صودا الخبز حسب الوصفة. اغلي الماء وأضف الماء المغلي ببطء إلى الخليط الجاف مع التحريك بقوة.

مهم! إذا كانت الوصفة تحتوي على بيض ، فقم بطرده بعد أن يبرد العجين. خلاف ذلك ، قد يلتف الطعام أو يطهى ويدمر العملية برمتها.

4. عسل

خيار الخبز حيث يتم تضمين العسل في الوصفة. في هذه الحالة ، يطفئ المنتج الصودا من تلقاء نفسه ، دون استخدام مكونات إضافية. سخني الكمية المطلوبة من العسل في حمام مائي وأضيفي إليها نصف ملعقة صغيرة. مشروب غازي. يقلب المزيج جيدًا حتى تذوب الكتل تمامًا ويصب في العجين.

اقرأ أيضًا: مكون من خزانة المطبخ يضاف عند سلق البيض لتجنب متاعب تقشير البيض.

3. خيارات بديلة

ليس من الضروري إطفاء صودا الخبز حتى تكون المخبوزات ناعمة وطرية.

1. أضف بعض الروم أو الكونياك. سيساعد الكحول على تليين العجين ، مما يمنح منتجات الدقيق الطراوة. ميزة إضافية - ستكتسب السلع المخبوزة رائحة لطيفة.

>>>>أفكار من أجل الحياة | NOVATE.RU<<<<

2. بالنسبة للكاسترد أو المعجنات ، فإن اختراق الحياة باستخدام الصودا مناسب. أضف كمية قليلة من المياه المعدنية لتشبع العجينة بثاني أكسيد الكربون. والنتيجة هي منتجات مخبوزة جيدة التهوية وناعمة.

وبالتالي ، لا ينبغي إطفاء صودا الخبز بالخل ، لأن العملية تؤدي إلى تآكل الغازات الرقيقة. يمكنك استبدال المنتج التقليدي بحمض الستريك أو العصير ومنتجات الألبان المخمرة والماء المغلي والعسل. إذا كنت تستخدم الكحول أو الصودا ، فلا داعي لإطفاء الصودا على الإطلاق. حتى تتمكن من تجربة الاختراق على الفور ، نقترح 5 وصفات خبز منزلية، وهو ألذ بكثير من المتجر.
مصدر: https://novate.ru/blogs/260620/55058/