أيها الأصدقاء ، أهلا بكم في مقال اليوم!
أحب اللحوم الهلامية ، لكنني دائمًا ما أطبخها بشكل عشوائي ، حتى اكتشفت كيفية عملها بشكل صحيح. وتعلمت بعض الأسرار البسيطة من عمتي التي أتت لزيارتنا من سيبيريا في ليلة رأس السنة. تعمل في مقصف مصنع كبير ، ويحملون لحم الهلام تقديرًا كبيرًا.
يمكن صنع لحم الهلام من نوع واحد من اللحوم أو صنع تشكيلة متنوعة عن طريق خلط لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج ، وهذا لن يجعل الأمر أسوأ.
للحصول على تجمد جيد للحوم الهلامية ، يتم طهي المرق من لحم الخنزير أو أرجل اللحم البقري ولفائف الأذنين والشفتين. فهي غنية جدًا بالكولاجين ، مما يجعل المرق لزجًا. وبالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة لب اللحم واللسان والساقين.
أفضل اللحوم للهلام ليست مجمدة ، لكنها طازجة أو مطبوخة على البخار.
1. من الأنسب طهي اللحم الهلامي في قدر كبير ، حيث يجب تغطية اللحم بالكامل بالماء.
2. لكي يصبح اللحم الهلامي شفافًا وصلبًا بعد التصلب ، لا يجب إضافة الماء أثناء الطهي. يجب أن تحسب على الفور كمية الماء بحيث تكون كافية طوال فترة الطهي. تكون النار ، بعد الغليان ، قليلة بحيث لا يغلي المرق بقوة.
مدة غليان اللحم المفروم هي 4-7 ساعات ، على نار خفيفة جدًا ، اعتمادًا على كمية اللحم والماء.
3. من المستحيل بشكل قاطع ملح اللحم الهلامي في بداية الطهي أو في منتصفه. سيتوقف المرق عن التبلور من الملح. تحتاج إلى الملح فقط في نهاية الطهي وأكثر بقليل من الحساء العادي مملح.
للجمال ، يمكنك إضافة دوائر الجزر والخضروات المفرومة بشكل خشن ، على سبيل المثال ، البيرتوشكا ، إلى المرق.
4. لإعطاء المرق صبغة ذهبية جميلة ، أثناء الطهي ، يمكنك إضافة 1-2 بصل كامل غير مقشر ، تم غسله مسبقًا. بعد الطهي ، يمكن التخلص من البصل.
أما بالنسبة للتوابل فلا يجب أن تضيفي الكثير منها إلى لحم الجلي ، حتى لا تقاطع طعم اللحم. أوراق الغار والفلفل الأسود كافية. تُغمس أوراق الغار في مرق مغلي لمدة 7-10 دقائق وتُسحب للخارج ، ويمكن غلي الفلفل لفترة أطول قليلاً وإزالته أيضًا.
5. إذا كنت بحاجة إلى طهي لحم الجيلي بسرعة كبيرة ، يمكنك استخدام قدر الضغط. يُطوى اللحم بداخله ويُضاف الكمية المطلوبة من الماء والجزر والبصل المقشر والقليل من الفلفل الأسود وورق الغار. عندما يغلي الماء ، يُطهى لمدة 45-60 دقيقة.
6. إذا تم تشكيل الكثير من الدهون أثناء الطهي ، فيجب إزالتها بملعقة كبيرة عادية. خلاف ذلك ، بعد التصلب ، لن تكون هناك قشرة دهنية لطيفة للغاية ، والتي ستدمر مظهر اللحم الهلامي وطعمه.
عند صب اللحم الهلامي في قوالب أو أكواب عادية ، يمكنك إضافة الثوم الطازج ، مقطعاً إلى شرائح أو شرائح لإضفاء النكهة.
7. عندما تمتلئ القوالب باللحوم الهلامية ، يتم تبريدها أولاً إلى درجة حرارة الغرفة ثم وضعها في الثلاجة لمزيد من التصلب.
لا تضع لحم الجلي في الفريزر تحت أي ظرف من الظروف!